Recetas

Boquerones en vinagre 2

Ingredientes:

- 1/2 kg de boquerones (o lo que desees preparar)

- Vinagre

- Aceite de oliva

- Perejil

- Ajo

- Sal

Preparación:

Limpiar los boquerones, quitarles la espina.

Se colocan extendiéndolos en el plato y cubriéndolos con sal, durante aproximadamente 12 horas, para que tiren el agua.

En otro plato, poner un poco de vinagre e ir extendiéndolos de uno en uno, añadir el vinagre que sea necesario para que queden todos cubiertos. De esta forma se blanquean. Han de estar en vinagre otras 12 horas, cuando pase este tiempo, escurrir.

Una vez han escurrido el vinagre, se vuelven a colocar en un plato con aceite de oliva y añades perejil y ajo muy picado. Esperas otras 12 horas y transcurrido este tiempo ya los podréis servir.

Merluza con gambas y salsa roquefort

Ingredientes:

- medallones de merluza

- queso roquefort

- jugo de limón

- pan rallado (del que lleva perejil)

- 1 huevo

- sal

- pimienta

- aceite

 - salsa de gambas

Preparación:

Poner los medallones de merluza en un recipiente y esparcir sobre cada uno de ellos un poco de sal, pimienta y jugo de limón. Dejar un rato para que absorba. Rebozar con huevo y el pan rallado.

Ponerlas en una placa de horno aceitada y derramar un poquito de aceite por encima. Dejar al horno a 180º unos 10-15 minutos.

Cuando pase ese tiempo añadir sobre cada medallón, trozos de queso roquefort y poner a gratinar.

Acompañar con la salsa de gambas cuya preparación la podéis ver aquí.

Pastel de Salmón

Ingredientes:

- salmón

- pan de molde sin corteza

- tomate frito

- mayonesa

- huevos duros

- surimi (palitos de cangrejo)

- cogollitos de lechuga

- zanahorias

- atún

- aceitunas

Preparación:

Se forra una fuente con film transparente que sobre bastante por los lados.

Se pone una capa de pan de molde.

La primera capa la unté de tomate frito y la rellené de huevo con surimi y zanahoria todo picadito.

Se pone otra capa de pan de molde.

La segunda capa la unté de mayonesa y lo rellené de atún, aceitunas y lechuga todo picadito muy finito.

Se pone otra capa de pan de molde, la cubrí con el film sobrante y a la nevera hasta el día siguiente.

Se saca de la nevera, se pone bocabajo y se desmolda, a continuación se cubre con salsa rosa (mezcla de mayonesa y tomate frito) y se adorna al gusto, en mi caso con salmón.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

- boquerones

- sal

- limón

- vinagre

- aceite

- ajo

- perejil

Preparación:

Abrir cada boquerón, quitar la raspa y limpiar. Poner en un plato los boquerones con sal y unas gotas de limón durante 5 o 6 horas. Después añadirles vinagre en abundancia y procurar que no queden muy pegados unos boquerones con otros. Cuando estén blanquitos (igual ha de pasar un día), quitar el vinagre, ponerlos en otro plato con aceite, ajo picado y perejil.

Gambitas picantes

Ingredientes:

- paquete de gambas peladas congeladas

- 1hoja de laurel

- 2 cucharadas de aceite

- pimentón picante

Preparación:

Poner en una cazuela las gambas (no hace falta descongelarlas), la hoja de laurel, el aceite y el pimentón picante. Ponerla media hora tapada a fuego medio y listo.

Sugerencia:

Las gambas sueltan mucha agua, por lo que se formará un rico caldito, que posteriormente se podrá usar para hacer sopa de pescado.

Calamares con cebollita

Ingredientes:

- medio kilo de calamares

- 10 gambitas

- 1/2 cebolla

- 2 cucharas soperas de aceite

Preparación:

Rallar la cebolla y pelar las gambitas.

Poner en agua los calamares y arreglarlos de uno en uno. Pelarlos, quitarles las patas, lavar muy bien (sobre todo por dentro para que no le queden restos de tierra…) y luego cortarlos.

Poner en la sartén a calentar el aceite y sofreír un poco las gambas. Añadir la cebolla y cuando esté doradita, los calamares y se dejan a fuego lento hasta que se queden en su aceite (pierden su agua), mover de vez en cuando.

Cazuela del pescador

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 merluza o pescadilla de pincho cortada en rodajas
• 20 mejillones
• 200 g de gambas frescas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• pimienta negra en grano
• harina para rebozar
• aceite, sal y agua

ELABORACIÓN:

Ponemos a pochar en una cacerola con aceite la cebolla, los dos dientes de ajo y el tomate (todo muy picadito). Pelamos las patatas y hacemos rodajas de 1cm de grosor aproximadamente. Echamos las patatas a la cazuela y rehogamos todo bien. Una vez rehogado, cubrimos con agua y añadimos unos granos de pimienta negra. Dejamos cocer todo durante unos 15-18 min a fuego medio.

Posteriormente añadiremos las gambas peladas y los mejillones hasta que estos se abran.

Salamos las rodajas de merluza, las enharinamos y las freimos en aceite bien caliente. Cuando estén listas las sacamos y las añadimos a la cazuela. Espolvoreamos perejil picado por encima y ya podemos empezar a emplatar.

RECOMENDACIONES:

A la hora de presentar, quitaremos una de las conchas de los mejillones.

Con las cabezas y peladuras de las gambas podemos hacer un fumet para añadir cuando echamos el agua. También se pueden echar las gambas enteras enteras en vez de peladas.