Recetas

Gazpacho andaluz

Ingredientes:

- 2 pimientos verdes tiernos

- 3 o 4 tomates pera (cuanto más rojos mejor)

- 1/2 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 6 cominos

- 1/2 cucharada de sal

- 2 cucharadas de vinagre

- molla de pan

Preparación:

Limpiar los pimientos, pelar los tomates, el ajo y la cebolla.

Juntar todos los ingredientes y batir muy bien hasta lograr la uniformidad.

Macarrones carbonara

Ingredientes (4 a 6 personas):

- 500 gr de macarrones

- 4 cucharadas de aceite

- 2 dientes de ajo

- 3 huevos

- 6 cucharadas de queso rallado (parmesano…incluso mezclando de varios tipos)

- 3 cucharadas de leche

- 150 gr de bacon

- sal

- secretos de cerdo

Preparación:

Cocinas los macarrones con abundante agua con sal entre 10-12 minutos. Cuando estén listos, escurrirlos muy bien.

Calentar el aceite, dorar los dientes de ajo y retirarlos. Agregar los macarrones y mezclar.

Mientras, batir los huevos junto el queso y la leche, verter sobre los macarrones y remover con dos tenedores hasta que el huevo coagule.

Agregar el bacon cortado en juliana, mezclar y servir bien caliente.

Sugerencias:

Deseamos acompañar este plato con algún tipo de carne, por lo que lo servimos con secretos de cerdo.

Boquerones en vinagre 2

Ingredientes:

- 1/2 kg de boquerones (o lo que desees preparar)

- Vinagre

- Aceite de oliva

- Perejil

- Ajo

- Sal

Preparación:

Limpiar los boquerones, quitarles la espina.

Se colocan extendiéndolos en el plato y cubriéndolos con sal, durante aproximadamente 12 horas, para que tiren el agua.

En otro plato, poner un poco de vinagre e ir extendiéndolos de uno en uno, añadir el vinagre que sea necesario para que queden todos cubiertos. De esta forma se blanquean. Han de estar en vinagre otras 12 horas, cuando pase este tiempo, escurrir.

Una vez han escurrido el vinagre, se vuelven a colocar en un plato con aceite de oliva y añades perejil y ajo muy picado. Esperas otras 12 horas y transcurrido este tiempo ya los podréis servir.

Champiñones

Ingredientes:

- Champiñones

- Ajo

- Perejil

- Comino

- 1 vaso de vino blanco

- Aceite

- Sal

Preparación:

Lavar bien los champiñones y dejar que escurran toda el agua posible. Echar en una sartén sin aceite y marearlos para que suelten toda el agua. Hacerlo con utensilios de madera, como una cuchara…

Preparar en el mortero ajo, perejil y comino, machacar.

A continuación, añadir dos cucharadas soperas de aceite y sofreír los champiñones junto con la mezcla del mortero y el vino.

Sugerencias:

También quedan muy ricos si se preparan añadiendo ajos verdes.

Salsa de tomate

Ingredientes:

- media cebolla grande 

- un bote de tomate triturado

- 1 diente de ajo

- aceite de oliva

- albahaca (si puede ser fresca mejor)

Preparación:

Rehogar la cebolla junto con el ajo, todo troceado previamente. Añadir el tomate, la albahaca y un chorro de aceite de oliva y cocinar hasta que reduzca un poco.

Salsa de pimiento morrón

Ingredientes:

- 1 diente de ajo (por cada 2 pimientos)

- pimientos morrón

- aceite

Preparación:

Vacías los pimientos, los preparas y los lavas bien. A continuación los trituras junto con el ajo, añadiendo un chorrito de aceite.

Meter en el microondas unos 2-3 minutos hasta que la salsa esté caliente.

Servir caliente.

Porra antequerana

Ingredientes:

- 1/2 kg. de miga de pan consistente y asentada

- 1/4 l. de aceite de oliva virgen

- 4 o 5 dientes de ajo

- 1/2 kg. de tomates maduros

- 3 cucharadas de vinagre o de zumo de limón

- 3 huevos duros

- 100 gr. de taquitos de jamón o una latita de atún

- sal

Preparación:

Cocer los huevos.

Poner el pan en remojo con agua durante unos minutos hasta que haya embebido. Retirar luego la corteza y estrujar todo lo que se pueda.

Pelar los tomates y los ajos. Cortar el jamón en taquitos y picar los huevos. Machacar los ajos con un poco de sal en el mortero, añadir los ajos, luego los tomates y después el pan. Trabajar con la maza y añadirle poco a poco el aceite y luego el vinagre, con cuidado para que no se corte, hasta conseguir una pasta muy fina y homogénea. Sazonar.

Si se hace con la batidora, se ponen los ajos, los tomates, el pan y la sal y se va añadiendo el aceite poco a poco y luego el vinagre. Sazonar al final.

Antes de servirla se le añade el huevo picado y los taquitos de jamón o el atún. Se toma muy fría.

Simplemente col

Es muy sencilla la receta, simplemente  es cortar la col en tiras,  freír mucho ajito. Añadir la col al ajito, añadirle sal y  dejar que se haga lentamente sin dejar de mover.

Pollo con almendras

Ingredientes:

- 1 pollo troceado (o bandeja de pechugas)

- 1 pimiento morrón

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- 20 almendras tostadas

- 1 yema

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de caldo de pollo

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación:

Colocas en una cazuela aceite y pones a calentar. Echas el pollo y cuando esté un poco hecho añadir el pimiento cortado en tiras y la cebolla picada.

Dejar freír hasta que se dore un poco y añadir sal.

Cuando esté dorado añadir el vino y el caldo. Dejar cocer a fuego lento entre 30 y 40 minutos hasta que el pollo esté tierno.

En un mortero machacar las almendras, los dientes de ajo, la yema y la pimienta. Añadir esa mezcla al guiso, probar de sal, añadir si es necesario y dejar unos 5 minutos más al fuego.

Cerdo ibérico especiado con puré al horno

Ingredientes:

- secretos de cerdo ibérico

- aceite

- sal

- ají molido

- pimentón

- orégano

- ajo en polvo

- vino blanco

- 1/2 kg de patatas

- 1/2 tarrina de mantequilla

- 2 huevos

- queso rallado

- jamón york

- ajo puerro

Preparación:

Poner en la bandeja del horno una película fina de aceite y sobre ella colocar el cerdo (en cortadas).

Ahora nos disponemos a especiar, sobre las rodajas añadir sal, ají molido, pimentón, orégano, ajo en polvo y un chorrito de vino. Meter al horno.

Por otra parte vas preparando el puré. Pelar las patatas y cocerlas hasta que estén blandas. Hacerlas puré con el pasapurés o con algún otro utensilio. Añadir la mantequilla a pegotes, 2 yemas de huevo, queso rallado y pequeños trocitos de jamón york. Mezclarlo todo muy bien. Hacer como “hamburguesas” con el puré y colocarlas en otra bandeja junto con tiras de ajo puerro.

Vigilar ambas cosas y sacar la carne cuando esté echa y el puré, cuando se vea doradito. En el horno no juntar en la misma bandeja ya que el puré absorbería el jugo de la carne.

En el plato servir todo junto.