Recetas

Gazpacho andaluz

Ingredientes:

- 2 pimientos verdes tiernos

- 3 o 4 tomates pera (cuanto más rojos mejor)

- 1/2 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 6 cominos

- 1/2 cucharada de sal

- 2 cucharadas de vinagre

- molla de pan

Preparación:

Limpiar los pimientos, pelar los tomates, el ajo y la cebolla.

Juntar todos los ingredientes y batir muy bien hasta lograr la uniformidad.

Boquerones en vinagre 2

Ingredientes:

- 1/2 kg de boquerones (o lo que desees preparar)

- Vinagre

- Aceite de oliva

- Perejil

- Ajo

- Sal

Preparación:

Limpiar los boquerones, quitarles la espina.

Se colocan extendiéndolos en el plato y cubriéndolos con sal, durante aproximadamente 12 horas, para que tiren el agua.

En otro plato, poner un poco de vinagre e ir extendiéndolos de uno en uno, añadir el vinagre que sea necesario para que queden todos cubiertos. De esta forma se blanquean. Han de estar en vinagre otras 12 horas, cuando pase este tiempo, escurrir.

Una vez han escurrido el vinagre, se vuelven a colocar en un plato con aceite de oliva y añades perejil y ajo muy picado. Esperas otras 12 horas y transcurrido este tiempo ya los podréis servir.

Torta dulce con frutos secos

Ingredientes:

- 50 gr de levadura fresca

- 1/2 taza de leche

- 1 taza de azúcar

- 4 huevos

- 2 cucharadas de mantequilla

- ralladura de 1 limón

- 1 cucharadita de concentrado de malta (si no se consigue, la alternativa es un poco de cerveza negra para darle el sabor)

- 5 tazas de harina

- 3 cucharadas de vinagre blanco

- frutos secos al gusto

Preparación:

Disolver la levadura en la leche tibia y ponerla en una olla grande junto con el azúcar, los huevos, la mantequilla, la ralladura de limón, el concentrado de malta y la harina.

Batir hasta obtener una masa homogénea, tapar y dejar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.

Después agregar el vinagre y los  frutos secos espolvoreándolos con un poquito de harina para que no se vayan al fondo.

Colocar la mezcla en moldes cubiertos con papel vegetal para que no se pegue, de forma que la mezcla llegue solo hasta la mitad del molde. Tapar y dejar en lugar tibio hasta que el volumen alcance el nivel de los moldes.

Cocinar en el horno a 200 grados unos 15 minutos,  luego bajar la temperatura y dejar hasta que quede dorado. Decorar con glasé real y algunos frutos secos.

Porra antequerana

Ingredientes:

- 1/2 kg. de miga de pan consistente y asentada

- 1/4 l. de aceite de oliva virgen

- 4 o 5 dientes de ajo

- 1/2 kg. de tomates maduros

- 3 cucharadas de vinagre o de zumo de limón

- 3 huevos duros

- 100 gr. de taquitos de jamón o una latita de atún

- sal

Preparación:

Cocer los huevos.

Poner el pan en remojo con agua durante unos minutos hasta que haya embebido. Retirar luego la corteza y estrujar todo lo que se pueda.

Pelar los tomates y los ajos. Cortar el jamón en taquitos y picar los huevos. Machacar los ajos con un poco de sal en el mortero, añadir los ajos, luego los tomates y después el pan. Trabajar con la maza y añadirle poco a poco el aceite y luego el vinagre, con cuidado para que no se corte, hasta conseguir una pasta muy fina y homogénea. Sazonar.

Si se hace con la batidora, se ponen los ajos, los tomates, el pan y la sal y se va añadiendo el aceite poco a poco y luego el vinagre. Sazonar al final.

Antes de servirla se le añade el huevo picado y los taquitos de jamón o el atún. Se toma muy fría.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

- boquerones

- sal

- limón

- vinagre

- aceite

- ajo

- perejil

Preparación:

Abrir cada boquerón, quitar la raspa y limpiar. Poner en un plato los boquerones con sal y unas gotas de limón durante 5 o 6 horas. Después añadirles vinagre en abundancia y procurar que no queden muy pegados unos boquerones con otros. Cuando estén blanquitos (igual ha de pasar un día), quitar el vinagre, ponerlos en otro plato con aceite, ajo picado y perejil.

Salsa Mery

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- perejil

- 1/2 limón

- vinagre

- aceite de oliva

- sal

Preparación:

Cortar el ajo y el perejil en trocitos pequeños, introducir en el mortero y machacar. Añadir 1 o 2 gotas de vinagre, un poco de sal y machacar, añadir el limón exprimido y remover. Por último añadir medio vaso de aceite aproximadamente y remover.

Sugerencias:

Esta salsa es ideal para acompañar platos de marisco o pescado como pueda ser un plato de sepia a la plancha, emperador…