Aunque la temporada de la judÃa verde y la mejor época para consumirla sea durante los meses de primavera y verano, hoy en dÃa podemos encontrarlas en el mercado durante todo el año. La judÃa verde es un alimento con un bajo aporte calórico, que en este caso cocinaremos al vapor, un forma rápida y ligera de prepararlas. Como acompañamiento, unas setas salteadas y frutos secos tostados, nueces, avellanas o bien almendras, lo dejo a vuestra elección. Una receta completa y ligera.
Ingredientes:
- 450gr. de judÃas verdes
- 120gr. de setas
- 10 nueces
- 2 cucharadas de jerez seco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación:
Limpiamos las judÃas y las introducimos en el cesto o recipiente útil para cocinar al vapor, acoplado a una olla que contiene el agua que llevamos a ebullición. Cocinamos aproximadamente 10-15 minutos o hasta que las judÃas estén tiernas.
Mientras lavamos las setas, secamos y cortamos en láminas finas. Salteamos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que estos se doren. Entonces añadimos el jerez y cocinamos unos minutos hasta que éste se reduzca y se forme una especie de jarabe, momento en que apagamos el fuego.
Doramos en otra sartén las nueces unos minutos. Una vez tostadas, añadimos una cucharadita de mantequilla y cocinamos unos minutos evitando que se quemen.
Añadimos las judÃas verdes a la sartén de las setas, salpimentamos y mezclamos bien para que los sabores se mezclen. Servimos y acompañamos por unas nueces tostadas.
Notas:
- Pueden sustituirse las nueces por avellanas o almendras.
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