Una quiche, es un tipo de tarta salada que se elabora con una preparación de huevos y nata, mezclada con verduras o productos cárnicos, y con la que se rellena un molde de masa quebrada. El Quiche de esparragos y chorizo, es una muy buena opción para servir tanto de entrante, como segundo plato. Es una receta laboriosa con la que di en el blog ‘shop.cook.make’, obra de Yadi de Puerto Rico y que os recomiendo visitar. He adaptado algunas cosas, y transformado las medidas para que todos las entendamos.
Ingredientes:
Para la masa quebrada
- 200gr. de harina
- 1 pizca de sal
- 90gr. de mantequilla
- 1 huevo
- 20 ml de agua frÃa
- 1 cucharadita de orégano seco
- Pimienta
Para el relleno
- 4 huevos
- 60ml. de leche
- 60ml. de nata lÃquida
- 100gr. de chorizo
- 7-8 espárragos
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharilla de oregano seco
- 1/2 cucharilla de albahaca
- 1 cucharilla de perejil seco
- 150gr. de queso parmesano
- Sal y pimienta
Elaboración de la masa quebrada:
Ponemos la harina en una superficie limpia formando un montoncito, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla cortada en cuadrados, el huevo, el orégano, la pimienta y la sal.
Mezclamos y amasamos los ingredientes que acabamos de introducir. Poco a poco vamos llevando la harina hacia el centro, amasando hasta obtener una masa con textura granulada. Para que la masa se ligue, añadimos el agua y mezclamos bien. Trabajamos la masa hasta que quede tersa y brillante y seguidamente formamos una bola.
Envolvemos la bola en film transparente y la introducimos en el frigorÃfico por 1 hora como mÃnimo.
Sacamos de la nevera la masa y la estiramos hasta un grosor de unos 3 mm. La colocamos sobre un molde enharinado, ajustamos la masa desde el centro hacia las paredes y recortamos los sobrantes. Lo cubrimos con papel vegetal y podemos peso encima, unos garbanzos servirán o cualquier otra legumbre. Introducimos en el horno, precalentado a 170º durante 25 minutos.
Una vez hecha, separamos la masa del molde y la volvemos a hornear sola 3-4 minutos.
Elaboración del relleno y quiche:
Calentamos aceite en una sartén y pochamos la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Entonces, apagamos el fuego y escurrimos la verdura para eliminar el aceite y la reservamos.
En un bol, batimos los huevos junto a la leche y la nata. Añadimos la cebolla y el ajo junto a las especias y el chorizo picadito y mezclamos bien.
Vertemos la mezcla sobre nuestra masa ya horneada. Colocamos los esparragos y espolvoreamos el queso encima. Introducimos el quiche en el horno precalentado a 180º, y la dejamos hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que pinchemos con el filo de un cuchillo en el centro y salga limpio.
Notas:
- Es muy importante escurrir bien la cebolla y el ajo, ya que el aceite podria humedecer nuestra masa quebrada.
- El tiempo de horneado puede variar de unos aparatos a otros, asà que la primera vez que lo hagáis es recomendable estar atentos.
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Fotografia propiedad del blog ‘shop.cook.make’