Seleccionar página

El risotto, es un plato que requiere tiempo en la cocina y un poco de atención en su elaboración.  Es un plato tradicional italiano que admite, verduras, pescados, setas… y que en aproximadamente una hora, tendremos listo para comer. Aunque mi favorito es el de setas, del que queda pendiente la receta, hoy me he decantado por este risotto de verduras. Es una manera de engañar a los sentidos para todos aquellos que no sean muy amigos de lo verde.

Ingredientes:

  • 1 ½ l de caldo de pollo o vegetal
  • 125 g de mantequilla
  • sal
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de zanahorias
  • 400g arroz
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 100 g de espárragos verdes
  • 100 g de judías verdes
  • 150 g de guisantes
  • Perejil
  • 80 g de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Como primer paso, ponemos el caldo de pollo a calentar a fuego lento, y lo reservamos caliente.  Mientras, en otra cazuela, ponemos la mitad de la mantequilla a calentar hasta que funda y añadimos los ajos, la cebolla y la zanahoria troceaditos y la sal, y rehogamos a fuego lento.

Una vez rehogada la verdura, añadiremos el arroz y rehogaremos todo junto 1 minuto mas removiendo (veremos que el arroz se vuelve mas opaco). Le añadiremos a continuación el vino blanco (rehogando dos minutos mas) y 1/3 del caldo que tenemos calentando sin dejar de remover y sin que llegue la mezcla a hervir.

Integramos las judias verdes, los espárragos troceaditos y los guisantes y añadimos el caldo restante poco a poco removiendo hasta que vemos que su textura se vuelve cremosa,  vigilando que no hierva en exceso, y que no se seque. Dependiendo del arroz que utilicemos, en 15-20 minutos los tendremos listo.

Finalmente una vez retirado del fuego, integramos el queso parmesano rallado y la mantequilla restante, lo removemos suavemente y dejamos reposar una par de minutos.

Notas:

  • He utilizado el perejil por ser mas habitual en nuestras casa pero podéis sustituirlo por albahaca.
  • Hay arroces especiales para risotto por su alto porcentaje de amilasa como son el Carnaroli o el Bismati