Porra antequerana

Cremas y Sopas

Ingredientes:

– 1/2 kg. de miga de pan consistente y asentada

– 1/4 l. de aceite de oliva virgen

– 4 o 5 dientes de ajo

– 1/2 kg. de tomates maduros

– 3 cucharadas de vinagre o de zumo de limón

– 3 huevos duros

– 100 gr. de taquitos de jamón o una latita de atún

– sal

Preparación:

Cocer los huevos.

Poner el pan en remojo con agua durante unos minutos hasta que haya embebido. Retirar luego la corteza y estrujar todo lo que se pueda.

Pelar los tomates y los ajos. Cortar el jamón en taquitos y picar los huevos. Machacar los ajos con un poco de sal en el mortero, añadir los ajos, luego los tomates y después el pan. Trabajar con la maza y añadirle poco a poco el aceite y luego el vinagre, con cuidado para que no se corte, hasta conseguir una pasta muy fina y homogénea. Sazonar.

Si se hace con la batidora, se ponen los ajos, los tomates, el pan y la sal y se va añadiendo el aceite poco a poco y luego el vinagre. Sazonar al final.

Antes de servirla se le añade el huevo picado y los taquitos de jamón o el atún. Se toma muy fría.

Rollito de berenjena con queso

Tapas y aperitivos Verduras

Ingredientes (2 comensales):

– 1 berenjena

– queso emmental

Preparación:

Lava y seca la berenjena, retira las puntas y corta láminas finas de aproximadamente un par de milímetros de grosor. Sala la berenjena, colócala sobre papel de cocina y déjala reposar unos minutos para que suelte el agua y su amargor. Después seca las láminas bien.

Corta los bordes de las láminas de berenjena para que queden rectas y fríelas en una sartén con un poco de aceite, dándoles la vuelta hasta que veas que se han dorado ligeramente. Disponlas entonces sobre papel de cocina absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Poner un trocito de queso en la lámina de berenjena, enrollar, pinchar con un palillo y meter al horno hasta que se vea el queso un poco fundido.

Pimiento relleno de carne

Carnes Verduras

Ingredientes (4-6 personas):

– 2 morrones verdes

– 2 morrones rojos

– 500 gr de carne picada (ternera y cerdo)

– 2 zanahorias

– 1 cebolla

– 1 puerro

– 1 diente de ajo

– 1 huevo

– 100 ml de leche

– 2 cucharadas de pan rallado

– harina de trigo

– 1/2 vaso de sake (o vino blanco)

– 1/2 copita de salsa de soja

– agua

– aceite de oliva

– sal

– pimienta negra

– azúcar

– jengibre

– perejil

Preparación:

Pica el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, añádela, sazona y deja que se poche (hasta que quede transparente).

Abre los pimientos por la parte del rabito y utiliza «la carne» de alrededor del rabito para el relleno. Pica y resérvala. Vacía los pimientos y resérvalos.

Para hacer el relleno, mezcla en un cuenco grande la carne, las zanahorias picaditas, la parte de arriba de los pimientos picadita, la cebolla pochada, el huevo, la leche, una cucharadita de jengibre rallado y el pan rallado. Sal, pimienta y mezcla bien todo.

Reparte el relleno dentro de los pimientos y enharina la parte de la carne para que no se salga el jugo a la hora de freírlos. Coloca los pimientos rellenos boca abajo en una cacerola con un chorrito de aceite. Deja que se enfríe un poco la parte de la carne y cambia de posición para que se vaya friendo todo el pimiento.

Añade agua a la cacerola hasta que cubran por la mitad los pimientos. Agrega el puerro limpio y picadito, 3 rodajitas de jengibre, sal, pimienta y deja hervir durante 8-10 minutos. Desespuma y añade un pizca de azúcar, el sake (o vino blanco) y la salsa de soja y deja cocinar 10-12 minutos más. Retira los pimientos a un plato y deja reducir la salsa a fuego fuerte. Cuela y reserva. Corta los pimientos en rodajas gruesas, salsea por encima y sirve.

Pollo al ajillo

Carnes

Ingredientes:

– 1 pollo entero (troceado)

– 4 dientes de ajo

– aceite

– perejil

– pastilla de caldo de carne o 1 vaso de agua de caldo de carne (brik)

– 1 vaso de «chato» de vino blanco

Preparación:

En una sartén amplia ponemos abundante aceite, cuando esté bien caliente echamos el pollo y lo freímos hasta que esté bien doradito (20 min), le vamos dando la vuelta a los trozos y vigilando un poco que no se nos pegue.

Mientras vamos picando los 4 dientes de ajo en trocitos muy pequeños y el perejil.

Cuando esté listo el pollo lo apartamos.

Retiramos tres cuartas partes del aceite y echamos los trocitos de ajo y dejamos 30 seg. que se doren un poco (que no se quemen que luego sabrá todo a quemado, si ocurre esto cambiaremos el aceite y repetiremos con ajitos nuevos).

Echamos a continuación el pollo y removemos bien durante 2 min.

Echamos el vaso de vino y el vaso caldo de carne (o en su defecto la pastilla de caldo de carne y un vaso de agua) si no tenemos nada de esto pues nada, sale igual de rico.

Mantenemos removiendo de vez en cuando unos 5 min. a fuego medio y retiramos.

Como hacer pan

Empanadas y Quiches

Ingredientes:

– 500 gr de harina de fuerza

– 1 sobre de levadura rápida maicena

– 250 gr de agua

– 50 gr semillas de girasol

– 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo tostado

– sal, 2 cucharaditas de moka

– azúcar, 1 cucharadita de moka

Preparación:

En un bol grande, pones el agua a temperatura ambiente con el azúcar. Añades la mitad de la harina y el sobre de levadura.

Amasa a mano. Te pringarás, pero así es como sale bien. Lo mejor es que tengas una lengua de esas de cocina de plástico para limpiarte las manos.

Cuando veas que se ha integrado la masa, añade el resto de la harina y la sal. Vuelve a amasar bien. Acabas pringada a tope, pegajosa, pero no pasa nada. Cuando veas que la masa ya se desprende de tus manos, ya está lista.

Deja la masa en un lugar cálido, por ejemplo dentro del horno, tapado con un paño. A la hora verás que ha doblado el volumen. Saca esa masa. Yo uso una rustidera de hacer lasañas, pon las semillas ahí y la masa, volteando hasta integrar las semillas. En 10 minutos está, y sin estar pegajosa. Ten a mano un poco de harina y espolvorea un poco de vez en cuando, haz 2 bolas y déjalas otra media hora en el horno.

Saca las bolas, que habrán crecido, y en la misma rustidera, con una fina capa de harina vas dando forma de barras. Bien estirada, puedes coger esas «barras» blanditas entre las manos y frotarlas para estirarlas, hasta el tamaño de la fuente del horno. Pónlas en una lámina de papel de horno, encima de la placa del horno, con un cuchillo bien afilado le haces unos cortes superficiales y espolvoreas harina por encima. Reserva.

Pon un vaso de barro con agua en el fondo del horno. Precalienta a 220º y metes la placa con las barras cerca de la parte de abajo. En 20 minutos tienes pan, divino. Deja 5 minutos más con la parte de arriba solo del horno.

Yo espolvoreo agua con un aparatejo de esos de rociar agua a las plantas, a partir de los 15 minutos de horno, al menos 3 veces, y el pan sale divino.

Saca la placa del horno, y pon el pan en unas rejillas, para que se temple. 

Pastel de membrillo

Postres

Ingredientes:

– membrillo: 1 kg

– azúcar: 1 kg

Preparación:

Lave bien los membrillos, córtelos en mitades longitudinales y colóquelos en una olla. Después, cúbralos con abundante agua y lleve a hervir a fuego fuerte. Cocine unos 20 min. a partir de que el agua hierva o hasta que estén bien blandos.

Retire y escurra con la cuchara, quite las semillas y el corazón y sin pelarlos se trituran en la procesadora hasta lograr un puré. Páselo por el tamiz, colocándolo en el bol y luego, péselo.

Pese la misma cantidad de azúcar y colóquela en la olla junto con el membrillo. Lleve a fuego fuerte hasta que hierva, removiendo con la cuchara de madera, con mucho cuidado ya que salpica.

Baje a mínimo, continúe removiendo mientras deja cocer unos 15-17 min. Después retire, vierta en el molde, emparejando y deje enfriar a temperatura ambiente.

Cubra el molde con un foil y déjelo reposar 2 días refrigerado. Desmolde y utilice, si no consérvelo refrigerado hasta el momento de usar.

Bizcocho de frutas

Postres

Ingredientes:

– 50 gr de harina

– 50 gr de azúcar

– 2 huevos

– 100 gr de mantequilla

– 1 manzana

– 1 pera

– 1 melocotón

– 2 cucharadas soperas de leche

– 1/2 paquete de levadura en polvo

Preparación:

En un bol se mezclan la harina y el azúcar, ir añadiendo los huevos de uno en uno. Se funde la mantequilla y se mezcla con todo lo anterior.

Se pelan las frutas y se cortan en dados, añadiéndolos a la masa que hemos preparado, junto con la leche y la levadura.

Mezclar todo bien y verterlo en un molde con mantequilla.

Introducirlo en el horno y dejarlo cocer durante 30 minutos aproximadamente. Desmoldar y servirlo preferentemente tibio.

Flan de arroz

Postres

Ingredientes:

– 150 gr. arroz

– 3 huevos

– la piel de 1/4 de limón

– 80 gr. almendra molida

– 3/4 de litro de leche

– 30 gr de mantequilla

– 100 gr de azúcar

Preparación:

Llevar a ebullición la leche con la piel del limón, añadir el arroz y cocer a fuego suave alrededor de 30 min, removiendo a menudo para evitar que se pegue y para romper el grano.

Retirar el limón antes de incorporar el azúcar. Remover y seguir la cocción a fuego muy lento 10 minutos más. Retirar y enfriar.

Batir los huevos, agregar el arroz, la almendra molida y mezclar.

Engrasar un molde, añadir la mezcla y hornear durante unos 30 min (precalentado a 140 º).

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Flan de plátano

Postres

Ingredientes:

– 8 magdalenas (un poco duritas)

– 3 plátanos maduros

– 3 huevos

– 100 grs. azúcar

– 1/4 l. nata líquida

– 1/2 l. leche

– ralladura de 1 naranja

Preparación:

Caramelizar un molde de 30 cm.

A parte, batir los huevos, la leche, la nata y el azúcar. Incorporar la ralladura. Partir en muy menudo las magdalenas y añadir a lo anterior. Picar el plátano e incorporar.

 

Echar todo en el molde caramelizado y ponerlo al baño maría a 200º, 40 minutos.