Pescados

El salmón cocinado bien a la plancha, bien al horno, es uno de los habituales en casa. Se trata de un pescado azul o graso con alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y con un contenido moderado en grasas. Si bien por si solo resulta un pescado muy sabroso, de vez en cuando una busca una salsa o un acompañamiento con el que darle un toque diferente. Leyendo recetas de salsas en diferentes blogs de cocina, di con esta salsa de mantequilla, una salsa fácil de elaborar y con ingredientes sencillos que resulta un buen acompañamiento para el salmón y otros pescados.

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón (con piel)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 200ml. de nata líquida 35%
• 100ml. de vino blanco
• Sal de mesa marina
• Pimienta negra

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220ºC.

En una fuente de horno, colocamos los filetes de salmón con la piel hacia abajo, sazonamos y horneamos unos 15 minutos hasta que la carne esté suelta.

Por otra parte, en un cazo, cocinamos la mantequilla a fuego medio moviendo el cazo constantemente hasta que esta adquiera un tono mas oscuro. Entonces agregamos la harina y mezclamos con una cuchara de palo, cocinándola unos segundos. Finalmente vertemos la nata y el vino blanco y removemos hasta que espese. Salpimentamos y reservamos.

Sacamos el salmón del horno y servimos junto a la salsa.

Notas:

• Es importante prestar atención a la hora de cocinar la mantequilla y remover constantemente para que esta no se nos queme.

Tiendo a utilizar muchísima cebolla en la cocina, me encanta el sabor que le da a los platos y por eso procuro no quedarme sin ellas. Este fin de semana una amiga me trajo algunas cebollas rojas de la huerta y no me pude resistir a hacer algo con ellas. Aprovechando que tenia unas sepias de ración en el congelador, que en su momento compre aprovechando su buen precio, cociné para cenar estas sepias encebolladas con pimentón. Un plato riquísimo y muy sabroso para finalizar bien el día.

Ingredientes:

• 3 sepias (de ración)
• 3 cebollas
• 1 tomate pequeño maduro
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Picamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Mientras, limpiamos y troceamos las sepias. Agregamos los trozos de sepia a la cazuela y cocinamos a fuego lento unos minutos hasta que adquieran «color».

En ese punto, añadimos el tomate pelado y troceado y rehogamos la mezcla sin dejar de remover, ayudándonos con una cuchara de madera.

Como toque final, agregamos el pimentón dulce y rectificamos de sal. Cocinamos a fuego lento con la cazuela tapada unos 50 minutos o hasta que la sepia esté tierna, removiendo de vez en cuando.

Apagamos el fuego, dejamos que repose destapado un par de minutos y servimos.

Notas:

• El tiempo de cocción dependerá de la sepia y de la cantidad que preparemos.

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He tenido problemas con la cámara. Intenté encontrar una foto parecida a mi resultado y di con ella en ‘A buen hambre no hay pan duro‘

Los pimientos del piquillo de Lodosa, asados y pelados sin lavarlos en agua ni sumergirlos en soluciones químicas de ningún tipo, son los mas utilizados para elaborar pimientos rellenos. Utilizando este producto de la huerta Navarra, podemos preparar numerosas variedades de pimientos rellenos, de carne, pescado, morcilla… Esta vez, añadí a mis habituales pimientos de bacalao, unas colitas de gambas, que integré en la bechamel. Un resultado suave, sabroso y jugoso, que puede servirse rebozado o acompañado de algún tipo de salsa.

Ingredientes:

• 8 pimientos del piquillo
• 250 gr. de bacalao desalado
• 50 gr. de colas de gambas peladas
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• Mantequilla
• Leche entera
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos el bacalao en agua fría y calentamos hasta que hierva. Retiramos el bacalao, lo separamos en tiras, limpiamos de piel y espinas, desmigamos y reservamos.

Pochamos 1 cebolla bien picada en una sartén con una nuez de mantequilla. Cuando esté transparente, añadimos el bacalao desmigado y las colitas de gambas picadas y rehogamos un par de minutos para que los sabores se mezclen. Agregamos una cucharadita de harina, y removemos, cocinandola unos segundos.

Añadimos la leche poco a poco, hasta conseguir una bechamel suave y ligera, mas liguera que la que realizamos para croquetas. Dejamos templar para que la bechamel engorde un poco.

Con ayuda de una cucharilla, rellenamos los pimientos con la mezcla y los rebozamos en harina y huevo. Freimos en una sartén con aceite caliente y sacamos con una espumadera para eliminar el sobrante de aceite de la fritura.

Notas:

• La bechamel debe tener la textura adecuada para no quedarse dura cuando templa.

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La merluza en un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, por lo que es un alimento adecuado en dietas si la cocinamos sin grasas, cocida o hervida. Como alimento versatil que es, podemos cocinarla de mil y una maneras dándonos gran juego en la cocina. En este caso, y siguiendo una receta que encontré en una revista, está acompañada de patatas y un sofrito con pimenton y vinagre, que le da un sabor muy especial.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 rodajas de merluza
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 1/2 vasito de aceite virgen extra
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• Pimentón picante
• Unas gotitas de vinagre
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

Pelamos la patata y la cortamos en trozos irregulares. Los ponemos a cocer en una cazuela grande con agua, una pizca de sal y una hoja de laurel aproximadamente 10-15 minutos a fuego fuerte.

Limpiamos las rodajas de merluza bajo el grifo, las secamos y salamos. Incorporamos  la merluza a la cazuela y dejamos cocer 5 minutos mas, comprobando al final el pñunto de sal. Bajamos el fuego al mínimo y retiramos la mayoria del agua de cocción.

En una sartén, calentamos el aceite a fuego medio mientras pelamos y cortamos el ajo en laminas finitas. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las láminas de ajo y cocinamos hasta que se doren. Entonces, agregamos una pizca de pimentón picante y 1/2 cucharada de pimentón dulce, removiendo para que no se quemen.

Retiramos del fuego la sartén, esperamos a que temple y añadimos unas gotitas de vinagre removiendo la mezcla, para a continuación verterla sobre el pescado.

Tapamos la cazuela y cocemos unos minutos mas moviendola de vez en cuando, antes de servir.

Notas:

• El caldo que quitamos de la cazuela nos puede servir para hacer una buena sopa
• He tenido problemas con la cámara así que la foto corresponde a la publicación escaneada en la que la encontré

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Los pimientos en sus diferentes variedaded dan mucho juego en la cocina. Los utilizamos para preparar salsas, para acompañar platos o como hoy rellenos, convirtiendolos en plato principal. Los pimientos del piquillo de Lodosa, asados y pelados sin lavarlos en agua ni sumergirlos en soluciones químicas de ningún tipo, se han convertido en uno de los productos mas codiciados de la huerta Navarra. En esta ocasión he decidido rellenarlos de bacalao, uno de mis pescados favoritos y que creo que aporta mucho sabor al plato.

Ingredientes:

• 8 pimientos del piquillo
• 300 gr de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• Harina y huevo para rebozar

Para la salsa

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos del piquillo
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tomate grande maduro
• Aceite

Elaboración:

Ponemos el bacalao en agua fría y calentamos hasta que hierva. Retiramos el bacalao, lo separamos en tiras, limpiamos de piel y espinas y reservamos tanto el bacalao, como un vasito del agua que hemos utilizado.

Preparamos la salsa pochando en una sartén con aceite de oliva 1 cebolla, un pimiento verde y una zanahoria que previamente habremos picado finamente. Cuando la cebolla este transparente, se añaden 2 pimientos del piquillo picaditos y el tomate maduro sin piel ni pepitas, cocinando la salsa unos minutos mas. Transcurridos 8-10 minutos, añadimos parte del agua que teníamos reservada de la cocción del bacalao y dejamos hervir unos minutos mas.

Trituramos la salsa y la vertemos como fondo en una cazuela de barro donde la mantendremos caliente.

Para preparar el relleno de los pimientos, pochamos 1 cebolla, un diente de ajo y un pimiento verde picados. Cuando esté lista la mezcla, añadimos el bacalao y rehogamos un par de minutos para que los sabores se mezclen.

Con esta mezcla y con la ayuda de una cucharita, rellenamos los pimientos y los rebozamos en harina y huevo y freimos en una sartén con aceite caliente.

Mediante una espumadera para escurrir el aceite, se colocan en la cazuela sobre la salsa caliente y se mantienen alli antes de servir unos minutos a fuego suave moviendo la cazuela a ratos.

Galicia ademas de ser una tierra preciosa para visitar, tiene una buenísima gastronomía que degustar. Siempre que la visito, no puedo resistirme a un buen plato de pulpo a la gallega solo o acompañado de patatas o cachelos. Aun tengo recuerdos de como me llamaba la atención de pequeña ver como las señoras golpeaban el pulpo contra la pared para ablandar su carne o «asustarlo». En casa, esto lo podemos conseguir congelando el pulpo durante dos días, y dejando que se descongele por si solo al sacarlo.

Ingredientes:

• 1 Pulpo (1Kg. 1/2)
• 1 Cebolla pequeña
• 3 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Sal gorda

Elaboración:

Antes de cocinar el pulpo, debemos tenerlo en el congelador por 2 días y sacarlo con tiempo suficiente del congelador para que se descongele por si solo.

En una olla a presión ponemos abundante agua, la cebolla cortada en dos mitades. Cuando empiece el agua a hervir, introducimos con cuidado de no quemarnos el pulpo unos 10 segundos tras los cuales lo sacaremos. Cuando el agua hierva de nuevo repetimos la operación.. así un total de 3-4 veces, tras las cuales dejamos el pulpo en la olla. Cerramos la olla y cuando la válvula suba, bajamos el fuego y mantenemos 30-35 minutos.

Mientras, pelamos y cortamos en laminas las patatas.

Retiramos la olla del fuego, dejamos reposar unos minutos para que temple, abrimos y comprobamos que el pulpo esté tierno (Si aun estuviera duro, tendríamos que cerrar la olla y poner al fuego unos minutitos mas). Escurrimos el pulpo y lo dejamos reservamos.

Ponemos las patatas a cocer en el mismo agua del pulpo unos minutos y cortamos el pulpo en rodajas.

Servimos en una tabla colocando una capa de patatas y a continuación el pulpo. Acompañamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal gorda y pimentón dulce y picante.

Notas:

• Tanto el proceso de congelación como el asustarlo metiendo y sacándolo del agua hirviendo son importantes para conseguir que los tejidos se rompan y quede tierno.

El pescado es un alimento habitual en mi casa, donde desde hace algunos años se consume mas que la carne. El bonito es uno de mis preferidos, bien encebollado, bien cocinado como en la receta de hoy con salsa de tomate en cazuela de barro. Es un alimento nutritivo, rico en proteínas y vitaminas A, B, D, y K y que nos aporta minerales como el calcio y el yodo, ácido linoleico y en Omega 3,  útiles estos últimos para reducir el nivel de colesterol. El bonito es un producto estacional que se captura en los meses de verano por lo que debemos aprovechar esta época para degustarlo.

Ingredientes:

• 1/2 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 200 gr de tomate triturado
• 1/4 vaso de vino blanco
• 1 rodaja de bonito
• Aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:

Picamos la cebolla y el pimiento verde y sofreímos en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva. Pasados aproximadamente 10-15 minutos, añadimos diente de ajo picado y sofreímos unos minutos mas hasta que este adquiera un tono dorado. Agregamos el tomate triturado y el vino blanco y dejamos cocinando a fuego suave.

Mientras, salpimentamos las rodajas de bonito y las freímos en una sartén con muy poquito aceite vuelta y vuelta antes de introducirlas en el tomate donde acabaran de cocinarse. Mantenemos a fuego suave unos 15 minutos. Servimos caliente.

Notas:

• Para aquellos a quienes no les guste encontrase trocitos de cebolla o pimiento, podemos triturar la salsa de tomate.
• Por rapidez he utilizado un bote de tomate triturado pero si tenemos una buena salsa de tomate casera ya hecha podemos utilizarla en la receta.

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El salmón es un pescado azul o graso con alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3 y muy sabroso. Aunque normalmente acostumbro a cocinarlo a la plancha, quizá por comodidad, de vez en cuando no me resisto a cocinarlo acompañado de cebolla pochada y una salsa hecha a base de vinagre balsámico y miel. Una manera sencilla de darle un toque diferente a un planto sin complicaciones y rápido.

Ingredientes (para dos personas):

• 2 filetes de salmón
• Aceite de Oliva
• 1 cebolla
• 40-50ml. de miel
• 40-50ml. de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta
• Perejil (opcional)

Elaboración:

En una sartén calentamos 1 chorrito de aceite y pochamos la cebolla picadita o en aros a fuego lento hasta que adquiera un tono transparente.

Cuando este casi lista, añadimos los filetes de salmón salpimentados y cocinamos 3-4 minutos por cada lado (según su grosor).

Mezclamos el vinagre, el ajo picadito y la miel en un recipiente y vertemos la mezcla sobre el salmón.

Dejamos que reduzca unos 4-5 minutos, apagamos el fuego y servimos al momento con una ramita de perejil.

Notas:

• Se puede sustituir el vinagre balsámico por otro tipo de vinagre ó incluso por zumo de limón.
• Tendremos que tener cuidado al darles la vuelta a los lomos de salmón para que no se rompan.

Tiempo: 30-40 min